Die lachs-porree-strudel erobern derzeit die deutschen küchen im sturm. Dieses raffinierte gericht vereint die zartheit von lachs mit der milden süße von porree, kunstvoll eingerollt in knusprigen blätterteig. Ursprünglich aus der österreichischen küche stammend, hat sich diese kreation zu einem modernen klassiker entwickelt, der sowohl auf festlichen tafeln als auch im alltag begeistert. Die zubereitung erfordert keine professionellen kochkenntnisse, sondern lediglich etwas geduld und die richtigen handgriffe. Das ergebnis ist ein optisch beeindruckendes gericht, das ihre gäste garantiert ins staunen versetzt. Der kontrast zwischen dem goldbraunen teig und der saftigen füllung macht jeden bissen zu einem geschmackserlebnis.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des porrees
Den porree gründlich waschen und in feine ringe schneiden. dabei sowohl den weißen als auch den hellgrünen teil verwenden, da diese am zartesten sind. Die butter in einer pfanne erhitzen und den porree darin bei mittlerer hitze etwa 8 bis 10 minuten dünsten, bis er weich wird. Mit salz, pfeffer und muskatnuss würzen. Anschließend den porree vollständig abkühlen lassen, damit der teig später nicht aufweicht.
2. zubereitung der käse-dill-mischung
In einer schüssel den frischkäse mit dem getrockneten dill vermischen. Den zitronensaft hinzufügen und alles zu einer cremigen masse verrühren. Mit salz und pfeffer abschmecken. Diese mischung bildet die geschmacksgrundlage und sorgt dafür, dass der lachs saftig bleibt.
3. vorbereitung des lachses
Das lachsfilet unter kaltem wasser abspülen und mit küchenpapier trocken tupfen. Mit einer pinzette eventuelle gräten entfernen. Den lachs in etwa 1 zentimeter dicke streifen schneiden. Leicht salzen und pfeffern, aber nicht zu stark würzen, da die käsemischung bereits gewürzt ist.
4. ausrollen des blätterteigs
Den blätterteig aus der verpackung nehmen und auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche ausrollen. der teig sollte rechteckig sein, etwa 30 mal 40 zentimeter. Falls der teig risse hat, diese vorsichtig zusammendrücken. Den teig etwa 5 minuten bei raumtemperatur ruhen lassen.
5. schichtung der füllung
Die frischkäse-dill-mischung gleichmäßig auf dem blätterteig verteilen, dabei an allen seiten etwa 3 zentimeter rand frei lassen. Den abgekühlten porree darauf verteilen. Anschließend die lachsstreifen überlappend auf den porree legen, sodass eine gleichmäßige schicht entsteht.
6. einrollen des strudels
Von der längeren seite her den teig vorsichtig aufrollen. dabei die füllung sanft mit den fingern festhalten, damit nichts herausrutscht. Die enden gut verschließen, indem man sie nach innen faltet und leicht andrückt. Den strudel mit der naht nach unten auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen.
7. vorbereitung zum backen
Das ei in einer kleinen schüssel verquirlen. Den strudel mit dem backpinsel rundherum mit ei bestreichen. dies sorgt für die typische goldbraune farbe und den glanz. Mit einem scharfen messer 3 bis 4 schräge einschnitte in die oberfläche machen, damit der dampf entweichen kann.
8. backvorgang
Den backofen auf 200 grad celsius vorheizen. Den strudel auf der mittleren schiene etwa 30 bis 35 minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Nach 20 minuten die temperatur auf 180 grad reduzieren, damit der teig nicht zu dunkel wird. Den strudel aus dem ofen nehmen und 5 minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Tipp vom Chefkoch
um zu verhindern, dass der blätterteig während der zubereitung zu warm wird und klebt, können sie ihn zwischendurch für 10 minuten in den kühlschrank legen. ein weiterer tipp: verwenden sie für ein intensiveres aroma geräucherten lachs anstelle von frischem lachs. wenn sie den strudel am vortag vorbereiten möchten, rollen sie ihn komplett fertig, bestreichen ihn aber erst kurz vor dem backen mit ei. so bleibt der teig schön knusprig.
weinempfehlung zum lachs-porree-strudel
zu diesem eleganten gericht passt hervorragend ein trockener weißwein mit frischer säure. ein grüner veltliner aus österreich harmoniert perfekt mit der cremigen füllung und dem delikaten lachs. alternativ empfiehlt sich ein riesling aus dem rheingau, dessen mineralität die aromen des gerichts unterstreicht. für liebhaber von schaumwein ist ein brut-champagner eine exzellente wahl, der die reichhaltigkeit des strudels ausgleicht. servieren sie den wein gut gekühlt bei 8 bis 10 grad celsius.
Zusätzliche Info
der strudel hat seine wurzeln in der österreichisch-ungarischen monarchie, wo er ursprünglich als süßspeise bekannt war. im laufe der jahrhunderte entwickelten sich herzhafte varianten, die vor allem in der wiener küche populär wurden. die kombination von lachs und porree ist eine moderne interpretation, die skandinavische und mitteleuropäische einflüsse vereint. in deutschland erfreut sich diese variante seit den 1990er jahren wachsender beliebtheit, besonders zu festlichen anlässen wie weihnachten oder ostern. der porree, auch lauch genannt, war bereits bei den römern als gemüse geschätzt und bringt eine milde zwiebelnote in das gericht, die perfekt mit dem fettreichen lachs harmoniert.